Salpicón de ahumados, frutas tropicales, encurtidos y taksiki

Receta que participó en la III Edición de las Jornadas Gastronómicas que presenta la firma de frutas tropicales Isla Bonita,  elaborada con las deliciosas frutas  Isla Bonita  y que pertenecen a Restaurantes – Grupo Lezama ( MUSEO DEL TRAJE)

CHEF FERNANDO LERMA RUEDA

 

 Ingredientes (4 personas).

PARA LOS AHUMADOS:

  • 30 GR DE SALMON EN DADOS
  • 30 GR DE ATUN EN DADOS
  • 30 GR DE BACALAO EN DADOS
  • 30 GR DE SARDINA EN DADOS

PARA LAS FRUTAS:

  • 60 GR DE PAPAYA
  • 60 GR DE MANGO
  • 60 GR DE AGUACATE
  • 60 GR DE PIÑA

PARA EL TAKSIKI:

  • 100 GR DE QUESO CREMA
  • 100 GR DE YOGURT
  • 80 GR DE PEPINO LIMPIO SIN PEPITAS
  • 3 HOJAS DE MENTA
  • UNA PIZCA DE SAL
  • UNA PIZCA DE PIMIENTA
  • 1 CHUPITO DE GINEBRA

PARA LOS ENCURTIDOS:

  • 2 UD AJO ENCURTIDO
  • 2 UD DE PEPINILLO
  • 10 GR DE CEBOLLA
  • 4 UD ALCAPARRON

Decoración:

  • BROTES DE SAKURA

Elaboración:

PARA EL TAKSIKI:

TRITURAMOS TODOS LOS ELEMENTOS Y ADEREZAMOS.

Montaje

CORTAMOS LOS AHUMADOS Y LAS FRUTAS EN DADITOS DE 2X2CM Y LOS COLOCAMOS EN EL PLATO MEZCLANDO EL SALMON CON EL MANGO Y LOS ALCAPARRONES, EL BACALAO CON EL AGUACATE Y LA CEBOLLA, EL ATUN CON LA PAPAYA Y EL AJO, Y LA SARDINA CON LA PIÑA Y LA PIPARRA.

SALSEAMOS CON EL TAKSIKI Y DECORAMOS CON LOS GERMINADOS.

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