Tartar de atun de almadraba con guacamole, mahonesa de mango y chutney de papaya

Receta que participó en la III Edición de las Jornadas Gastronómicas que presenta la firma de frutas tropicales Isla Bonita,  elaborada con las deliciosas frutas  Isla Bonita  y que pertenecen a Restaurantes – Grupo Lezama (Café de Oriente)

CHEF ROBERTO HIERRO

 

 Ingredientes (4 personas).

PARA EL GUACAMOLE:

  • 2 UD DE AGUACATE
  • 3 GR DE CILANTRO
  • 50 GR DE CEBOLLA
  • 1 LIMA (ZUMO)
  • SAL AL GUSTO
  • PIMIENTA AL GUSTO
  • TABASCO AL GUSTO

PARA EL TARTAR:

  • 400 GR DE ATUN TORO
  • 3 GR DE ACEITE DE SESAMO
  • 4 GR DE SOJA
  • SAL AL GUSTO
  • PIMIENTA AL GUSTO

PARA LA MAHONESA DE MANGO:

  • 100 GR DE MAHONESA
  • 1 UD MANGO

PARA EL CHUTNEY DE PAPAYA:

  • 100 GR DE MANTEQUILLA
  • 50 GR DE AZUCAR
  • 200 GR DE PAPAYA

Adornos:

  • BROTES DE SAKURA
  • RABANITOS

Elaboración:

PARA EL GUACAMOLE:

PICAMOS LA CEBOLLA Y EL CILANTRO MUY FINO, LIMPIAMOS EL AGUACATE Y LO MEZCLAMOS TODO CON UNA BARILLA, ADEREZAMOS CON EL ZUMO DE LIMA, SAL, PIMIENTA Y TABASCO.

PARA EL TARTAR:

LIMPIAMOS EL ATUN Y LO PICAMOS EN DADITOS PEQUEÑITOS, ADEREZAMOS CON LA SOJA Y EL ACEITE DE SESAMO.

PARA LA MAHONESA DE MANGO:

LIMPIAMOS Y TRITURAMOS EL MANGO, MEZCLAMOS CON LA MAHONESA Y ADEREZAMOS.

PARA EL CHUTNEY DE PAPAYA:

HACEMOS UN CARAMELOCON EL AZUCAR, CUANDO ESTE RUBIO, AÑADIMOS LA MANTEQUILLA Y A CONTINUACION LA PAPAYA PICADA EN TROCITOS. DEJARLO COCER DURANTE 5 MINUTOS Y DEJARLO ENFRIAR.

Montaje

CON LA AYUDA DE UN MOLDE CUADRADO, MONTAMOS LA ENSALADA. DECORAMOS CON EL MANGO, SAKURAS Y RABANITOS.

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