Rape Mozárabe

Ingredientes ( 6 comensales):

• 2 Kg de rape.
• 150 gr de pasas.
• 100 gr de piñones.
• 1/2 Kg de zanahorias.
• 1/2 de cebollas.
• 1/2 vino de Jerez (medida de un vaso).
• 1/2 litro de aceite de oliva (medida de un vaso).
• 100 gr de harina.
• Sal al gusto y una copia de coñac.

 Elaboración:

• Se pone a cocer el hueso del rape para hacer un caldo de pescado.
• Enharinamos el rape cortado en (cachos) y se fríe.
• En una sartén se fríe la cebolla muy bien  cuando este dorada se le agrega la zanahoria para que también se fría, una vez bien frita la zanahoria y la cebolla se pasan a una cacerola donde ponemos el caldo que hemos hecho con el pescado, agregamos el rape, la cebolla y la zanahoria, cuando empiece a hervir le agregamos el vino, las pasas y los piñones, que hervirán a fuego lento durante 15 minutos y poco antes se le añade la copa de coñac. Todo debe hacerse a fuego lento, se le puede poner de guarnición unas patatas pequeñas cocidas.

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