Garbanzos con verduras y salmón

Ingredientes (por persona):

• 2 puñados de garbanzos.
• 1 pimiento verde italiano.
• 1/2 pimiento rojo – preferiblemente italiano.
• 1/4 de cebolla.
• 1/2 tomate pelado.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 rodaja de salmón o lomo pequeño.
• Unas hebras de azafrán.
• Aceite virgen extra.
• Sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

• Dejaremos la noche de antes dos puñados de garbanzos por persona en agua. Coceremos los garbanzos de forma habitual. Apartamos.

• Lavamos y cortamos todas las verduras en brunoise (a dados pequeños), y ponemos en una sartén un poquito de aceite, echando primero los pimientos, a continuación la cebolla, luego el tomate y por último cuando esté prácticamente hecho, añadiremos el ajo machacado con el azafrán. Cocinaremos a fuego suave unos 15/20 minutos.

• Cuando esté hecho el sofrito, añadiremos el vino blanco y dejaremos cocinar unos 3 minutos aprox. y echaremos los garbanzos. Rehogamos y añadiremos como 1/2 vaso de agua a nuestro vino. Dejaremos cocinar unos 15 minutos.

• Por otro lado, lavaremos y haremos trocitos el salmón al gusto ( aunque se desmenuzará en el guiso más tarde), salpimentamos el salmón y añadimos a nuestro guiso. Dejamos cocinar según el tamaño de los trozos de salmón, aproximádamente unos 3 minutos.

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