Hay muchas maneras de preparar la palometa en muchas zonas de España también conocida japuta, sin ninguna duda la palometa con tomate es una de las más conocidas.

Ingredientes: (para dos personas):

• 6 rodajas de palometa
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 cebolla pequeña
• 2 ajos
• 1/2 vaso de vino blanco
• 500 g. tomate frito o 1 kg de tomates maduros para hacerlo en casa:)
• Aceite oliva virgen extra
• Sal, pimienta molida y tomillo

Elaboración:

 En esta ocasión, nosotros hemos utilizado tomate envasado elaborado de manera artesanal aunque procesado. Normalmente nos gusta recomendaros que hagáis el tomate en casa, pero para esta  receta nos gusta mucho cómo queda con la otra alternativa menos recomendada.

• Lavamos y cortamos en brunoise los pimientos y la cebolla. Sofreímos y añadimos el ajo machacado. Dejamos cocinar 15 minutos aproximadamente a fuego medio. Moveremos de forma constante. Añadimos el vino blanco y dejaremos cocer unos 3 minutos. A continuación echaremos el tomate y el tomillo. Dejamos cocinar unos 5 minutos.

• Por último, salpimentamos las rodajas de palometa y freímos vuelta y vuelta rápida por cada lado. Si queréis podéis enharinar la palometa. Incorporamos el pescado en nuestro sofrito de tomate y dejaremos cocinar según el tamaño de las piezas de la palometa, 3-5 minutos aproximadamente.