Alubias blancas con verduras y setas

Ingredientes:

• Alubia blanca (dos puñados por comensal apróx.)
• 150/200 g de setas
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite
• Sal
• Pimienta en grano, pimienta molida
• Laurel
• Pimentón
• Perejil
• Cucharadita de cúrcuma * es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India con muchísimas propiedades saludables para nuestro organismo. Se puede comprar en Mercadona:)
• Agua

Elaboración:

En esta ocasión haremos la receta en olla rápida.
Se ponen en remojo las alubias la noche de antes.

• Cortamos las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en brunoise (es un tipo de corte para picar cebolla en cuadraditos de 1 o 2 mm) y sofreímos con aceite de oliva virgen durante 5 minutos, añadimos la pimienta en grano y damos unas vueltas.  A continuación, echamos las alubias escurridas del lugar donde las tuviéramos en remojo. Rehogamos 3 minutos y añadimos medio vaso de vino blanco y volvemos a rehogar hasta que se haya reducido un poco el vino.

• A continuación cubriremos con agua y ponemos la hoja de laurel y dos dientes de ajo enteros y machacados con cuchillo. Dejamos cocer según el tiempo que exija nuestra olla rápida, pero tenéis que calcular quitarlo 5 minutos antes de lo previsto para añadir las setas y dejar cocinar esos últimos 5 minutos con estas. “Es un guiso a dos tiempos”.

• Mientra cuece nuestro “primer tiempo”, rehogaremos las setas.

• Para esto, hacemos machacado de ajo y perejil y sofreímos con un poco de aceite, añadimos las setas que habremos lavado y cortado a tiras y rehogamos unos 2 minutos, a continuación añadimos el otro medio vaso de vino blanco que nos queda y dejamos reducir.

A continuación, abriremos la olla dónde están las alubias y añadiremos las setas ya rehogadas y la cúrcuma, y pondremos otra vez la olla a cocer los últimos 5 minutos “nuestro segundo tiempo”:) Y listo!!

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