La lombarda es una col muy parecida al repollo, pero tiene como peculiaridad su color morado y de sabor ligeramente más dulce. Es  muy común utilizarla y servirla en época navideña en España.  Es un alimento que no posee colesterol, tiene alto contenido en fibra, y posee propiedades anticancerígenas. Se puede hacer de diferentes formas, en esta ocasión haremos una de las más populares, saludables y ricas, lombarda con manzana y pasas. Te recomiendo visites recetas para vegetarianos donde podrás encontrar esta y muchas más

Ingredientes  ( 4 personas)

🍏 1 lombarda de 1,5 kg
🍴 1 manzana.
🍏 2 dientes de ajo
🍴 1 puñado de pasas.
🍏  1 cucharadita de pimentón dulce.
🍴   Aceite de oliva virgen extra AOVE.
🍏  Sal

Elaboración:

1️⃣ Quitar las primeras hojas, partir por la mitad, cortar en juliana y lavar bajo el grifo

2️⃣ En una olla exprés añadir en el siguiente orden, un  chorrito de aceite de oliva virgen extra, 4 vasos de agua, la lombarda y sal. Al principio dejaremos sin tapar la olla hasta que la lombarda reduzca. Tapamos y dejamos a fuego medio hasta que la válvula suba, en ese momento dejar 5 minutos y retirar.

3️⃣ Dejaremos enfriar y escurrir la lombarda en un escurridor.

4️⃣ Cortar en láminas muy finas los dientes de ajo y  la manzana. En una sartén grande, echamos un chorrito de aceite, doramos los ajos, añadir la manzana, las pasas y sal. Rehogar y mezclar todo bien durante unos 6 minutos aproximadamente. Una vez rehogado añadir el pimentón dulce mezclar y no dejar más de 10 segundos, para evitar que el pimentón se queme. Echar la lombarda bien escurrida y mover bien durante 10 minutos aproximadamente.

5️⃣ Rectificamos de sal y servimos caliente.