Espinacas con bacalao

Ingredientes (4 personas):

• 2 bolsas de espinacas de 250g. cada una.
• 350 g. de migas de bacalao.
• 4 dientes de ajos.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 hoja de laurel.
• 5 o 6 pimientas en grano.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• sal.

Elaboración:

• Lo primero que haremos es poner las migas de bacalao en agua un día antes para que desale.

• En una cacerola con poca agua pondremos a hervir y  echamos las espinacas bien lavadas, se dejan unos 6 minutos y apartamos en un escurre verduras. Reservamos un poco de agua de la cocción; no demasiada, puesto que ese agua contiene todo el verdín.

• Seguidamente en la misma cacerola ponemos  el aceite con los ajos cortados en trozos no demasiados pequeños, que doren; y añadimos el pimentón apartando la cacerola del fuego para que  este no se  queme. Agregamos las espinacas, se volvemos  a poner en el fuego dando unas vueltas, echamos el agua que tenemos reservada y añadiremos un poco más hasta que cubra las espinacas, como dos dedos por encima. También se añade la hoja de laurel, las pimientas y el bacalao, que tenemos en agua lo desmenuzamos por encima. Todo esto tiene que cocer unos 6 o 7 minutos. Por último se rectifica de sal teniendo en cuenta que lleva bacalao.

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