Tartar de pimiento rojo, setas y aguinagas

Tartar de pimiento rojo, setas y aguinagas

Ingredientes ( 4 tartares)

• 300 gr. de setas.
• 1 pimiento rojo.
• 200 gr. de aguinagas
• 3 dientes de ajo.
•  1 puñado de arandanos
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de coñac
• perejil molido
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra



Elaboración: 

•  Llenar medio vaso de coñac y añadir los arándanos, dejar macerando con el vino  mínimo 1 hora. Reservar.

•  Lavar, cortar el pimiento rojo en tiras y en una sartén echar un chorrito de aceite de oliva para sofreír el pimiento,  hasta que quede bien pochado. Retirar y  Reservar.



•  Lavar , cortar las setas, picar 3 dientes de ajo. En una sartén echar un chorrito de aceite de oliva y 2 dientes de ajo sofreír hasta que doren, añadir las setas, perejil molido y sal hasta que estén casi hechas. Por último echar 1 vaso de vino y subir el fuego hasta que reduzca todo el vino. Retirar y reservar. En la misma sartén añadir el otro ajo que habíamos  picado hasta que dore, echar las aguinagas vuelta y vuelta  hasta que se hagan. Retirar y reservar; En la misma sartén añadir el coñac y los arándanos subir el fuego hasta que reduzca casi todo el coñac, retirar y triturar. Reservar. 

• En cuatro moldes (aros) de metal, montar el tartar con las siguientes capas:

  • Base de pimiento rojo.
  • Setas.
  • Puré de arándanos
  • Aguinagas

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