Patatas a la Riojana es un guiso tradicional con un exquisito aroma y un color muy apetecible. El pimentón y el chorizo semicurado le dan un toque rústico, que completan el ajito y la cebolla. También llevan su toque de un noble vino blanco riojano. En definitiva, todo un platazo de cuchara recomendable para hacerlo en otoño e invierno, típico de la cocina de la abuela.

Ingredientes 4 personas:

⚫️ 3 ñoras
🍴 7 dientes de ajo
⚫️ 1 cebolleta
🍴 350 g de chorizo fresco
⚫️ 6 patatas medianas
🍴 1 cucharada de pimentón
⚫️ 100 ml de vino blanco
🍴 Sal
⚫️ 2 cucharadas  Aceite de oliva virgen extra
🍴 2 hojas de laurel
⚫️ Agua o caldo de carne

Elaboración, Patatas a la Riojana

1️⃣  Abrir la ñoras por la mitad e hidratar en agua durante una hora. una vez hidratadas separar la carne de la piel de la ñora. (Reservamos)

2️⃣ Pelar, cortar en laminas los ajos y en trozos no muy grandes la cebolla (Reservamos)  

3️⃣  cortar en Rodajas no muy finas el chorizo.

4️⃣ En una cacerola añadimos aceite y subimos a fuego medio, añadimos  el ajo, cuando empiece a coger un poco de color echaremos la cebolla, y sal. Rehogaremos durante unos 5 minutos.

5️⃣ Añadiremos a nuestro guiso el chorizo, pimentón, removemos todo y echamos el vino blanco. Dejamos unos minutos hasta  que evapore.

6️⃣ Finalmente pelaremos,  lavaremos las patatas y partiremos en trozos sin llegar a cortar del todo con el cuchillo (de esta manera conseguiremos que la patata suelte el almidón en nuestro guiso), añadirlas al guiso, las cubrimos con agua o caldo de carne, echar el laurel, rectificamos en sal.

7️⃣ Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos, añadimos la carne de las ñoras, volvemos a tapar y dejamos 5 minutos más.