Con nuestros higos ecológicos de temporada os voy a enseña a hacer otra de nuestras recetas de la huerta, una exquisita, rápida,saludable y refrescante Ensalada de higos y anchoas. 

Ingredientes ( 2 personas)

🍲 Canónigos ó escarola (al gusto)
🌰 50 gr. de arroz integral
🍲 5 higos negros de la huerta
🌰 7 filetes de anchoa en aceite de oliva
🍲 3 cucharadas de vinagre de Módena
🌰 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
🍲 2 dientes de ajo
🌰 Sal

Elaboración ensalada de higos y anchoas: 

1️⃣  Cocemos el arroz con unos ajos. Una vez cocido escurrimos bien y reservamos

2️⃣  Limpiamos bien los canónigos o la escarola.

3️⃣  Pelamos los higos, reservamos 2 para la vinagreta y cortamos los demás por la mitad o  en cuartos.

4️⃣  Colocamos las anchoas encima previamente escurridas en una fuente de servir y añadir los canónigos. Sobre ella, añadir el arroz ya cocido (o dejar a un lado en un bol  para mezclar en el momento de consumirla) y  los higos troceados

5️⃣  Para la vinagreta aplastamos los higos que habíamos reservado con un tenedor hasta hacerlos puré; mezclaremos con el aceite y el vinagre en un bol y batir con el tenedor para que la vinagreta coja cuerpo.

6️⃣  Aliñamos la ensalada con la vinagreta y si queremos añadimos sal.