Ensalada de higos y anchoas

Ingredientes ( 2 personas)

•• Canónigos ó escarola (al gusto)
••• 50 gr. de arroz integral
••• 5 higos negros de la huerta
••• 7 filetes de anchoa en aceite de oliva
•• 3 cucharadas de vinagre de Módena
••• 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
••• 2 dientes de ajo
••• Sal



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Elaboración: 

• Cocemos el arroz con unos ajos. Una vez cocido escurrimos bien y reservamos

• Limpiamos bien los canónigos o la escarola.

• Pelamos los higos, reservamos 2 para la vinagreta y cortamos los demás por la mitad o  en cuartos.

• Colocamos las anchoas encima previamente escurridas en una fuente de servir y añadir los canónigos. Sobre ella, añadir el arroz ya cocido (o dejar a un lado en un bol  para mezclar en el momento de consumirla) y  los higos troceados

• Para la vinagreta aplastamos los higos que habíamos reservado con un tenedor hasta hacerlos puré; mezclaremos con el aceite y el vinagre en un bol y batir con el tenedor para que la vinagreta coja cuerpo.

•Aliñamos la ensalada con la vinagreta y si queremos añadimos sal.

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