Canelones de setas, pimientos de piquillo y pasas.

Ingredientes (4 personas)

• 12 placas de canelón.
• 300 gr. de setas.
• 2 dientes de ajo.
• 3 pimientos de piquillo.
• 1 puñado de pasas.
• 200 ml de nata para cocinar.
• Caldo de pescado.
• Queso rayado.
• 1 puñado de almendras machacadas.
• Sal

Para la bechamel:
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 vaso de leche.
• nuez moscada.
• Sal

Elaboración: 

• Ponemos las láminas de pasta, de una en una, en una cazuela con agua hirviendo y sal. Dejamos cocer (el tiempo que ponga en la caja). Escurrimos y dejamos enfriar cubrimos con un paño húmedo. Reservamos.
• Limpiamos bien las setas, pícamos y reservamos
• Pelamos y picamos los dos dientes de ajo y doramos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos las setas y salteamos. Picamos los pimientos de piquillo y añadimos. Dejamos 5 min a fuego medio. Añadimos un chorro de fumet de pescado y dejamos que reduzca. Echamos la nata y las pasas, dejamos que se haga hasta que espese.
• En una sartén con las dos cucharadas de mantequilla, dejamos que se derrita. Una vez derretida, ponemos la harina, la cocínamos, a fuego medio, y removemos con una varilla, para que no sepa a crudo. Vertemos la leche (que este caliente), poco a poco y sin dejar de remover con la varilla, hasta conseguir la cantidad y el espesor de bechamel deseados. Añadimos la nuez moscada y ponemos a punto de sal. Reservamos.

• Ponemos  una cucharada del relleno en cada lámina de canelón, enrollamos y ponemos en una bandeja para horno. Cubrimos con bechamel al gusto echamos queso rayado por encima y espolvoreamos la almendra machacada.  Horneamos a 220ºC (con el horno precalentado), durante 4-6 minutos.

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