Ensalada Campera

Ingredientes:

• 3 patatas (medianas).
• 2 tomates.
• 3 huevos (cocidos)
• 2 pepinos.
• 1 cebolleta.
• 1 pimiento verde.
• 150 g. de bonito en escabeche.
• Aceitunas (verdes o negras)
• 8 espárragos blancos.
• Sal (al gusto)
• Aceite de oliva y vinagre (para aliñar).

Elaboración:

•  Lavamos  bien las patatas y ponemos a cocer con la piel  junto con los huevos. Tiempo de cocción de los huevos unos 10 min  y de las patatas unos 20 min, para asegurarnos que está cocida pinchamos con un cuchillo. Las apartamos y dejamos que enfríen.

• Lavamos bien los  tomates, el pimiento y  lo  cortamos en trozos no  demasiado grandes. Hacemos lo mismo con  la cebolleta,  pepino,  huevos  y desmenuzamos el bonito, añadimos las aceitunas. Lo mezclamos todo  con las patatas y añadimos sal al gusto. Finalmente decoramos  el plato con esparrago blanco.

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