Calabacines rellenos de champiñones y jamón iberico

Ingredientes (4 personas):

• 4 calabacines medianos.
• Media cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 200 g. de champiñones.
• 60 g. de jamón ibérico
• 4 cucharadas de tomate frito.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Pimienta molida.



Elaboración:

• Precalentar el horno a 180º. Lavar, escurrir y  cortar los calabacines en tres trozos, retirar la parte de la pulpa con un cuchillo sin llegar al fondo y picarla.  Escaldar los calabacines unos 7 minutos en una olla con abundante agua hirviendo. Escurrir y enfriar con agua fría los calabacines.

• Calentar un poco de aceite en una sartén. Sofreir ligeramente la cebolla y el ajo picado, añade el calabacín y los champiñones picados. Incorporar el jamón ibérico picado y cuando este ligeramente dorado, verter el tomate triturado y agregar el perejil. Salpimentar

• Rellenar los calabacines con la mezcla anterior, espolvorear con queso rallado y  hornear unos 20 minutos a 180º. Gratinar 3 minutos.

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