Nidos de pasta de espinacas con champiñón y verduritas

Ingredientes (2 personas)

• 8 nidos de pasta de espinacas (recomendamos Mercadona)
• ¾  de una cebolla aprox.
• Medio pimiento verde pequeño
• Medio pimiento rojo más grande que el verde
• 250 gr. de champiñón laminado
• 200 ml de leche evaporada o nata para cocinar según gustos  (1 brick pequeño)
• ½ vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Sal, pimienta molida, perejil, aceite y laurel

Elaboración: 

• Hervimos  la pasta enriqueciendo la cocción con sal, laurel y un chorrito de aceite ( si tuvieseis caldo de verduras, también podríamos utilizarlo y le daría todavía más sabor). El tiempo de cocción será el que venga indicado según el fabricante.

• Por otro lado, haremos un sofrito con la cebolla y los pimientos cortados en brunoise ( en dados pequeños) en un poquito de aceite, una vez hecho apartamos.
En otra sartén, preparamos el champiñón. Hacemos un aliño de ajo y perejil en un mortero con un chorrito de aceite y lo echamos en la sartén a fuego medio, incorporamos en ese momento el champiñón ya lavado, le ponemos sal y pimienta molida, y rehogamos unos minutos , a continuación echamos el medio vaso de vino blanco. Estará hecho cuando se reduzca el vino blanco.

• A continuación,  mezclamos el sofrito de las verduras que hemos dejado apartado con el champiñón  y añadimos un poco del  brick de leche evaporada o la nata para cocinar. Dejamos cocinar unos minutos a fuego lento. Antes de que se enfríe,  hay que añadirlo a la pasta cocida que ya habremos escurrido y pasado a una cazuela. Una vez mezclado todo, incorporamos la leche evaporada que nos queda y echamos más pimienta molida, y corregimos de sal. Cocinamos un par de minutos.

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