Merluza rellena con salsa verde de espinacas

Ingredientes:

• 2 colas de merluza.
• 100 gr de jamón iberico.
• 100 gr de hojas de espinacas.
• Caldo de pescado (Espinas de merluza, 1 cébolla, 1 puerro, 1 ajo, 2 hojas de laurel, 6 bolas de pimienta)
• 2 cucharadas de harina.
• 2 bolas de pimienta.
• Aceite de Oliva.
• Laurel.
• Sal.

Elaboración:

• Para el fumet: en una olla, preparar las verduras limpias y cortadas y las espinas de la merluza previamente blanqueadas en agua con hielo. Poner a cocer con agua, unos granos de pimienta, un par de hojas de laurel y un poco de sal . Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos e ir desespumando.

• En otra olla, poner aceite de oliva a calentar. Añadir la cebolla  hasta que dore un poco. A continuación añadir la harina y remover durante unos 2 minutos.

• Añadir tres cucharones de caldo de pescado y seguir removiendo. Dejar cocer 5 minutos y retirar del fuego.

• Añadir las espinacas y mezclar con la olla fuera del fuego. Una vez mezclado, sacar todo, triturar bien y colar la salsa para eliminar las partes sólidas.

• Salpimentar las colas de merluza en un plato y disponer las lonchas de jamón por encima de una de las colas. Disponer las espinacas crudas por encima del jamón y la merluza. Salpimentar y poner la otra cola de merluza encima. Rociar con aceite de oliva.

• En una olla, poner a cocer agua con una hoja de laurel y las bolas de pimienta. Poner dentro de la olla una vaporera y disponer las colas de merluza encima. Tapar y dejar que el vapor vaya cociendo la merluza durante cinco o seis minutos, hasta que quede bien hecha.

• Servir en plato hondo con la salsa de espinacas en la base, la merluza encima y un chorrito de aceite de oliva.

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