Palometa con pisto de pimientos asados

Ingredientes( 1 persona)

• 3 rodajas de palometa (según sea la pieza, suele ser un pescado, aunque ovalado y alto, más bien pequeño).
• 2 pimientos rojos asados (puedes asarlos el día de antes).
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• Pimienta en grano al gusto y pimienta molida para salpimentar la palometa.
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
• Sal.

Para la salsa de tomate:

• 1/2 kg. de tomates en rama maduros.
• 1/2  cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración: 

• Tendremos asados los pimientos, pelados y hechos tiras. Para asar los pimientos, lavamos y ponemos al horno con una cucharada de aceite a 180 grados. Daremos la vuelta y dejaremos sobre 1 hora y media aproximadamente.

• Primero, haremos la salsa de tomate. Lavaremos y haremos una cruz con un cuchillo a los tomates en la parte de abajo, pondremos un cazo con agua a hervir e iremos escalfando unos segundos los tomates. A continuación, los pelamos y troceamos en una sartén. Añadimos un par de cucharadas de aceite, la 1/2 cucharadita de azúcar y sal.Cerramos con una tapa y movemos de vez en cuando. Lo tendremos hecho cuando el agua que sueltan los tomates se haya consumido. Apartamos.

• A continuación, freiremos con el resto de aceite  en una sartén grande  la palometa que habremos lavado y salpimentado, sólo unos segundos por cada lado. En esa misma sartén sin quitar aceite, pondremos la cebolla y el pimiento verde que tendremos cortado en juliana. Cuando esté blando el sofrito, sacamos y apartamos. Quitamos casi todo el aceite de la sartén y colocamos la palometa. Ponemos al fuego y añadimos la pimienta en grano,  el tomate, los pimientos asados y el sofrito y dejamos que se mezcle todo bien unos minutos. Corregimos, si es necesario, el punto de sal y pimienta.

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