Espárragos trigueros con huevos escalfados

Ingredientes (4 comensales):

•  3 manojos pequeños de espárragos
•  4 dientes de ajo.
•  1 cucharadita de pimentón.
•  2 huevos.
•  Pimienta en grano.
•  Aceite de Oliva
•  Vinagre (un chorro generoso)
•  Una hoja de laurel
•  Sal al gusto


Elaboración: 

• Limpiamos los espárragos retirando la parte más dura de atrás,  los lavamos y troceamos en 2 o tres cachos cada esparrago.

• Cogemos una olla rápida,  echamos: un buen chorro de aceite, ajos troceados y los doramos, una vez dorados añadimos los espárragos, pimientas,  laurel, vinagre,  sal y una cucharadita de pimentón, cubrimos  de agua, cerramos la olla rápida y ponemos a cocer (el tiempo de cocción será en función del tipo de olla rápida, pero será de unos 15 o 20 min)

• Una vez cocidos, abrimos la olla y echamos los huevos batidos por encima, mezclamos todo, mientras dan un hervor de 2 o tres minutos.

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