Crema de guisantes con huevo poché

Ingredientes (2 personas):

• 1 kg de guisantes.
• 1 cebolla pequeña.
• 200 ml de caldo de verduras (1 puerro, 1 zanahoria, vainas de guisantes y agua)
• 2 huevos.
• Medio vaso de Vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal

Elaboración:

• Rehogar la cebolla cortada a dados en una olla. Cuando esté transparente, añadir el vino blanco y dejar reducir un par de minutos. Añadir los guisantes y cubrir con el caldo de verduras. Tapar y dejar cocinar durante 6 minutos.

• Triturar los guisantes hasta que queden finos. A continuación, colocarlos en un bol sobre otro con agua con hielo (para no perder la clorofila y mantener el verde).

• En otra olla poner a hervir agua con un chorro de vinagre blanco. Cuando hierva cascar los huevos y cocerlos durante 3 minutos. Retirarlos y secarlos con papel absorbente.

• Calentar la crema en una olla.  Emplatar con la crema de guisantes en la base y el huevo encima.

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