Hoy os voy a preparar un plato de temporada un tartar de setas y aguinagas. Invierno y otoño son temporadas típicas para la recogida de setas. Un bocado potente que potencia el sabor de las setas, ingrediente principal.  Te recomiendo visites mis recetas de aperitivos, entrantes y tapas,  donde encontrarás esta receta y muchas más.

Ingredientes ( 4 tartares)

🍥  300 gr. de setas.
🍴  1 pimiento rojo.
🍥  200 gr. de aguinagas
🍴  3 dientes de ajo.
🍥   1 puñado de arandanos
🍴  1 vaso de vino blanco
🍥  1/2 vaso de coñac
🍴  perejil molido
🍥  Sal
🍴  Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: 

1️⃣   Llenar medio vaso de coñac y añadir los arándanos, dejar macerando con el vino  mínimo 1 hora. Reservar.

2️⃣   Lavar, cortar el pimiento rojo en tiras y en una sartén echar un chorrito de aceite de oliva para sofreír el pimiento,  hasta que quede bien pochado. Retirar y  Reservar.

3️⃣  Lavar , cortar las setas, picar 3 dientes de ajo. En una sartén echar un chorrito de aceite de oliva y 2 dientes de ajo sofreír hasta que doren, añadir las setas, perejil molido y sal hasta que estén casi hechas. Por último echar 1 vaso de vino y subir el fuego hasta que reduzca todo el vino. Retirar y reservar. En la misma sartén añadir el otro ajo que habíamos  picado hasta que dore, echar las aguinagas vuelta y vuelta  hasta que se hagan. Retirar y reservar; En la misma sartén añadir el coñac y los arándanos subir el fuego hasta que reduzca casi todo el coñac, retirar y triturar. Reservar. 

4️⃣ En cuatro moldes (aros) de metal, montar el tartar con las siguientes capas:

• Base de pimiento rojo.
• Setas.
• Puré de arándanos
• Aguinagas