Revuelto de setas con gambas y ajetes

Ingredientes( 50 unidades)

• 1 manojo de ajetes
• 500g de setas
• 150g  de gambas
• 5 pimientos de piquillo
• 5 pimientas en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite
• sal al gusto
• medio  vaso de vino blanco

Elaboración: 

• Lavamos las gambas y pelamos. Hacemos un fumet con las cascaras, que cueza unos 8/10′, a     continuación pasamos  por  un colador el caldo y presionamos las cascaras  para que salga bien la sustancia, reservamos;

• Cortamos cada gamba en dos trozos  (esto es al gusto, ya que si queremos podemos dejarlas también enteras). Cocemos el huevo que también reservamos para el final.

•  En una sartén  ponemos el aceite con los ajetes cortados  en trozos pequeños damos unas vueltas y que doren un poco; Añadimos las setas que tendremos preparadas y cortadas en tiras, junto con las pimienta, la hoja de laurel, el vino blanco y el pimiento. Agregamos el fumet.

• Cuando todo esto reduzca hasta que veamos que quede consistente sin que llegue a espesar, añadimos las gambas  y el huevo cocido muy picado. Finalmente  lo tenemos unos 2′ más.

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