Pollo en pepitoria

pollo en pepitoria

Esta es una de esas recetas tradicionales que podemos encontrar hecha de muchas maneras diferentes según la zona de nuestra geografía. Podemos acompañarla de unas patatas fritas o una ensalada!!

Ingredientes (por persona):

• 2/3 jamoncitos de pollo (en esta ocasión, hemos hecho nuestra receta con esta parte del pollo, pero podéis utilizar cualquier otra parte que quede jugosa).
• 1/2 cebolla.
• un poquito de harina para enharinar.
• 2 dientes de ajo.
• 1/4 vaso de vino blanco.
• 1 huevo.
• 1-2 rebanadas de pan.
• un puñado de almendra cruda.
• Caldo de pollo y/o agua.
• 4 cucharadas de aceite.
• Perejil.
• Pimienta en grano, pimienta molida y hoja de laurel.
• Sal.

Elaboración:

• Salmpimentamos nuestros jamoncitos y enharinamos un poco. Freímos a fuego fuerte para sellar la carne unos 2-3 minutos por cada lado y reservamos.

• En una olla, echamos el aceite, la cebolla cortada en brunoise (a daditos), la pimienta en grano, el laurel y sofreímos unos minutos. A continuación, incorporamos los jamoncitos que tenemos reservados y echamos el vino blanco. Dejamos cocinar unos 3 minutos y añadimos agua o caldo de pollo si tuvieramos hasta cubrir al ras el pollo y el perejil. Iremos añadiendo líquido si lo necesitamos. Dejaremos cocinar aproximadamente una hora.





• Por otro lado, coceremos el huevo y tostaremos las almendras crudas en una sartén con una cucharada de aceite hasta que tengan color tostado. Con un poco más de aceite, freiremos las rebanadas de pan. En un mortero, machacaremos las rebanadas de pan, las almendras tostadas y la yema del huevo cocido, la clara la reservamos. Trituramos hasta que tengamos una masa. Para agilizar esta parte, podéis utilizar algún utensilio de cocina eléctrico.

• Esta masa la añadiremos a nuestro guiso en la última media hora de cocción y bajaremos el fuego. Rectificamos de sal y pimienta, y diez minutos antes de terminar echamos la clara reservada cortada a dados.

 

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