Panna Cotta con coulis de fresas

Ingredientes para la Panna Cotta:

• 250 ml. de leche
•250 ml. de nata (para cocinar – con 15 gr. de materia grasa)
• 70 g. de azúcar glas•1 vainilla en rama (*nota: recomendamos marca Mercadona ya que vienen dos vainas por sólo 0.85 €)
• 4 láminas de gelatina neutra
• Almendra crocanti
• Hojas de menta.

Ingredientes para el coulis:

• 250 g. de fresas
• 5 cucharadas soperas aprox.
• 1 cucharada azúcar blanca o morena.
 

Elaboración:

• Ponemos las láminas de gelatina neutra en agua para hidratar,  y a continuación,  ponemos  a cocer en un cazo la leche con la nata y la vaina de vainilla que previamente habremos abierto y quitado las semillas (añadimos tanto la vaina abierta y limpia como las semillas). Dejaremos hasta que rompa a hervir y apartaremos tapando para dejarlo infusionar unos diez minutos. A continuación, colamos en otro cazo apartando la vaina de vainilla  y añadimos las láminas de gelatina neutra que previamente hemos dejado en agua, bien escurridas.

• Por otro lado lavamos y troceamos las fresas en un cazo y ponemos a cocer junto con el azúcar. Dejaremos unos 20 minutos aprox. y cuando la fresa haya soltado todo su jugo y quedado espeso, apartamos. Dejamos templar y trituramos con la batidora.

Montaremos poniendo una base de almendra cocranti, Panna Cotta y por último el coulis de fresa. Adornar con una hoja de menta.

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