Ensalada de alubias blancas

Ingredientes:

• 2 puñados de alubias por persona
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Cebolleta
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Pimiento amarillo (opcional)
• pimienta molida
• albahaca
• aceite
• vinagre
• sal.

Elaboración:

• Ponemos  en remojo las alubias de 10 a 12 horas.

• Quitamos el agua y las echamos en una olla express  añadimos una cantidad de agua que las cubra, añadimos el laurel y los ajos,  ponemos a cocer durante 40/45 min .

•Cuando ya  las tenemos cocidas, las apartamos, colando el agua y retirando los ajos,  las dejamos enfriar.

• Cortamos en trozos no demasiados pequeños, los pimientos  y la cebolleta, la cantidad  al gusto. Depende de las de alubias que tengamos, pero  éstas verduras  no deben  ser escasas, ya que es lo que le dará sabor a la ensalada. Salpimentamos  y espolvoreamos de albahaca añadimos el aceite  vinagre y  la sal, mezclamos  todo  bien.

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