Redondo de ternera en salsa

Ingredientes.

• Una pieza de ternera puede redondo o pez, la pieza de pez suele ser mas jugosa
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 4 o 5 pimientas en grano.
• 5 o 6 dientes de ajos.
• 1 cebolla pequeña.
• 3 zanahorias medianas.
• 2 tomates medianos.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Medio vaso de brandy.
• Harina
• Sal

Elaboración:

• El carnicero suele preparar ésta pieza metiéndola en una malla o red de hilo, con el fin de que sujete más la carne y no se abra durante la cocción.

• Primero, ponemos en la olla exprés el aceite a calentar a fuego bajo. Pasamos la carne por  harina quitando el exceso y echamos a la olla para que  vaya dorando.

• Cortamos la cebolla en juliana, los dientes de ajos enteros, pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos medianos. Cuando la carne esté casi dorada, no antes, añadimos las verduras a la olla, que se rehoguen dando unas vueltas a la vez que se termina de dorar la carne.



• Una vez  rehogado,  agregamos los tomates que tendremos ya pelados y troceados. Los freimos, e incorporamos la cucharadita de pimentón, dando unas vueltas rápidamente para que  no se queme, agregamos el vino, el brandy,  el agua,  hoja de laurel,  las pimientas. Cerramos la olla y dejaremos a fuego medio 1 hora y 15 minutos aproximadamente .

• Abrimos la olla sacamos la hoja de laurel y el redondo. Trituraremos  todas la verduras consiguiendo una salsa consistente, si ha quedado demasiado caldo antes de triturar se aparta un poco.

• El redondo dejaremos enfriar, para que nos resulte mas fácil quitar  la red y cortar la carne en rodajas. La salsa la partaremos en un recipiente y servir según las raciones.

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