Champiñones rellenos de Jamón Ibérico y queso con salsa de moras y arandanos

Champiñones rellenos Jamón

Ingredientes ( 4 personas)

• 400 gr. de champiñón.
• 60 gr de Jamón Ibérico.
• 60 gr de queso rallado (curado de oveja).
• 2 dientes de ajo.
•  Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
Para la salsa:
• 1/2 cebolleta o chalota
• 1/2 vaso de Brandy.
• Un puñado de arándanos.
• Un puñado de moras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de panela.
• Sal


Elaboración: 

•  En medio vaso de Brandy, añadir una cucharada de panela, los arándanos y las moras para más tarde hacer la salsa.



•  Cortaremos los tallos de los champiñones y los picaremos bien, dejando limpia la parte central para poder rellenar. Hacer unos pequeños cortes en forma de cruz en cada uno de ellos, picar bien los ajos y el jamón.  Para preparar el relleno, en una sartén añadir un poco de aceite y saltear los tallos junto con el ajo picado, pasados unos minutos añadir el jamón  y finalmente echar el perejil. Reservar en papel absorbente  para quitar el exceso de aceite.

•  En la misma sartén si fuese necesario echar un chorrito de aceite, añadir los champiñones, con el agujero abajo, echaremos sal  y dejaremos que se cuezan. Daremos la vuelta y volvemos a rectificar en sal, volvemos a dejar cocer unos minutos y comenzar a rellenar con el salteado de jamón, los tallos, el ajo y perejil. Una vez rellenos echar por encima de cada champiñón el queso rallado y dejar que se funda. Reservamos.

• Para la salsa de arándanos y moras:

  • Picaremos bien la chalota.
  • En una sartén con un chorrito de aceite y a fuego medio, echar la chalota hasta que dore, añadir los arándanos, las moras, y sal. Sofreír unos minutos para finalmente echar el Brandy . Subir el fuego hasta que el alcohol reduzca.
  • Triturar y colar la salsa para quitar las pipitas de las moras.
  • Servir haciendo una pequeña cama circular de la salsa, para colocar encima los champiñones rellenos.



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