Receta que participó en la III Edición de las Jornadas Gastronómicas que presenta la firma de frutas tropicales Isla Bonita,  elaborada con las deliciosas frutas  Isla Bonita  y que pertenecen a Restaurantes – Grupo Lezama ( MUSEO DEL TRAJE)
CHEF FERNANDO LERMA RUEDA

 Ingredientes (4 personas).

PARA LOS AHUMADOS:

• 30 GR DE SALMON EN DADOS
• 30 GR DE ATUN EN DADOS
• 30 GR DE BACALAO EN DADOS
• 30 GR DE SARDINA EN DADOS

PARA LAS FRUTAS:

• 60 GR DE PAPAYA
• 60 GR DE MANGO
• 60 GR DE AGUACATE
• 60 GR DE PIÑA

PARA EL TAKSIKI:

• 100 GR DE QUESO CREMA
• 100 GR DE YOGURT
• 80 GR DE PEPINO LIMPIO SIN PEPITAS
• 3 HOJAS DE MENTA
• UNA PIZCA DE SAL
• UNA PIZCA DE PIMIENTA
• 1 CHUPITO DE GINEBRA

PARA LOS ENCURTIDOS:

• 2 UD AJO ENCURTIDO
• 2 UD DE PEPINILLO
• 10 GR DE CEBOLLA
• 4 UD ALCAPARRON

Decoración:

• BROTES DE SAKURA

Elaboración:

PARA EL TAKSIKI:
TRITURAMOS TODOS LOS ELEMENTOS Y ADEREZAMOS.

Montaje

CORTAMOS LOS AHUMADOS Y LAS FRUTAS EN DADITOS DE 2X2CM Y LOS COLOCAMOS EN EL PLATO MEZCLANDO EL SALMON CON EL MANGO Y LOS ALCAPARRONES, EL BACALAO CON EL AGUACATE Y LA CEBOLLA, EL ATUN CON LA PAPAYA Y EL AJO, Y LA SARDINA CON LA PIÑA Y LA PIPARRA.

SALSEAMOS CON EL TAKSIKI Y DECORAMOS CON LOS GERMINADOS.