Caracoles con jamón y chorizo

Ingredientes (6 personas)

• 1kg de caracoles
• 3 cucharadas de aceite oliva
• 1 cebolla pequeña
• Pimiento verde (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
• 1 cayena
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 chorizo asturiano o normal
• 90g de jamón ibérico picado
• 2 tomates maduros
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal

Elaboración: 

Para limpiar los caracoles:

• Existen diferentes técnicas de limpiar caracoles. Esta es la recomendable cuando los caracoles van a ser cocinados en un máximo de dos horas y la que nosotros utilizamos. En un recipiente o cubo  se ponen los caracoles con dos puñados de sal gorda, se les da unas vueltas para que vayan soltando la baba. Se aclaran con agua y se repite esta misma operación cuantas veces sea necesario hasta que queden  limpios. Una vez limpios les ponemos en una cacerola  con   agua fría, que les cubra dando  una cocción de 5 min desde que el agua empieza a hervir . Una vez cocidos, tiramos el agua y  los escurrimos bien.

• A continuación  en una olla express ponemos el aceite,  la cebolla, pimiento verde y sofreímos  hasta que poche,   Picamos  el chorizo y el jamón lo añadimos, damos unas vueltas y echamos el pimentón (dulce o picante,) , si optamos por  él picante, no echamos cayena. Rápidamente separamos del fuego para evitar que  este se queme.   Agregamos los tomates que  tendremos pelados y picados. Volvemos a poner la olla al fuego y la dejamos unos minutos mientras movemos. Añadiremos el vino y  los caracoles. Movemos, y echamos agua hasta que los cubra un poco.

• Finalmente añadimos el machacado de ajo y perejil, la hoja de laurel y la sal, tapamos la olla. El tiempo de cocción será de unos 35 minutos

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